海鮮（ヘムル）パジョンの作り方
ヘムルパジョンは、えび、いか、牡蠣、ほたてなどの海産物と小口ねぎ又はニラを使った、韓国式お好み焼き。韓国で古くから家庭で作られる軽食として親しまれてきた料理です。ヘムルパジョンは、小麦粉やもち粉を水で溶いた生地に、海産物や葉ねぎを具として入れた料理です。ヘムルが漢字で「海物」と書いて海産物のこと。パは「ねぎ」、ジョンは「小麦粉の衣をつけて焼いた料理」の総称です。ヘムルパジョンによく使われる具材としては、葉ねぎのほか、えび、いか、牡蠣、あさり、ほたて、ムール貝などがあげられます。新鮮な海産物を使用することがおいしく作るコツといわれ、これらの具を小麦粉やもち粉を水で溶いた生地とともに鉄板で焼き上げます。
下準備
◇イカの皮をとり、茹でたときに丸まらないように切り目を入れ、
沸騰したお湯で軽く茹でます。
◇小口ねぎはよく水で洗い、水気を切っておきます。
◇小口ねぎをフライパンの長さにあわせ約１０センチ程度の長さに切りそろえます。切った小口ねぎを形よく整えます。
焼き上げる
◇卵と水を合わせたボウルに小麦粉を加え、塩で味を調えながら混ぜ合わせ、まったりとしたのタネを作ります。
◇熱したフライパンに油を引き、火を中火に落とし、タネをひき、上に小口ねぎをならべていきます。
◇小口ねぎの上に茹でたイカ、えびなどをのせ、その上にタネを薄く加えます。
◇焼き面がカリっと焼きあがってきたら、パジョンをひっくり返して野菜や海鮮物が焼けるまで火を調節しながら焼き上げていきます。
薬味の作り方
盛り付け例
◇濃口醤油（なければ普通の醤油）大さじ１、お酢、おろしニンニク、みじん切りにした小口ねぎ、青とうがらし、赤とうがらし、ごまを分量どおり加え、よく混ぜ合わせ薬味を作ります。
◇丸く焼き上げた海鮮パジョンをそのままお皿に盛りつけたり、食べやすい大きさに切って盛り付け、薬味につけてお召し上がりください。
材料
4
人分 材 料
調味料
▷いか：1/2匹
▷牡蠣：1/2カップ
▷しょうゆ：大さじ1/2
▷砂糖：小さじ1
▷小口ねぎ：300g
▷小麦粉2カップ
▷小口ねぎのみじん切り：大さじ1/2
▷酢：小さじ1/2
▷卵：2個
▷青とうがらし：1/2本
▷おろしにんにく：小さじ1
▷ごま油：大さじ1
▷赤とうがらし：1/2本
▷ごま：小さじ1
