定番の前菜料理 チャプチェ
チャプチェはタンミョンと呼ばれる春雨と野菜、細切りにした肉を炒め合わせ、醤油、黒砂糖、塩などで甘辛く味をつけた料理で、チャプチェはお祝いの席や客を招いての食事会などに欠かすことのできない前菜料理です。李氏朝鮮時代の１７世紀頃に作られた料理とされ、元々は野菜とキノコを材料とした簡単なものが、後に中国料理の影響を受け、唐麺（タンミョン：春雨）を入れる今の形になったと言われています。辛い料理が多い韓国の中でも小さな子供でも食べられる前菜料理として人気の高い一品です。ちなみに韓国のタンミョンはサツマイモのでんぷんから作られていて、日本の春雨に比べかなり太麺で歯応えがあります。※韓国春雨の代わりに糸こんにゃくでも代用できます。
チャプチェの作り方
◇牛肉は３センチ程度の大きさに切り、油を引いたフライパンで炒め、材料で示した調味料１（牛肉用）を加え味を調え、器に移しあら熱を取ります。
◇にんじんを長細く切り、フライパンで炒め、醤油と砂糖で味を調える。
◇干ししいたけをぬるま湯に浸し、やわらかく戻ったら、形よく切り、油を引いたフライパンで炒め、醤油、砂糖を加え味を調える。
◇玉ねぎを長めに小さく切り、フライパンで炒め、醤油と砂糖で味を調える。
◇水で戻して洗った木クラゲを油で炒め塩で味を調える
◇ほうれん草は沸騰したお湯で茹で、水気をよく絞り、食べやすい大きさに切りほぐしておく。
◇大きな鍋に沸騰したお湯を準備し韓国春雨を入れ、時々軽くかき混ぜながら６，７分ほど春雨が透明になるまで茹でていく。
◇大き目のボウルに牛肉や野菜など炒めた材料と春雨をいれ砂糖と醤油、ごま油で味を調えながらよく混ぜてゆきます。
すべての材料を和える
◇最後にほうれん草とゴマを加え丁寧に和えます。
◇器に盛り付け、ゴマを散らし、お好みで錦糸玉子のせ完成です。
材料
4
人分 材 料
調味料
▷韓国春雨 200g
▷にんじん 1/2本
▷しょうゆ 大さじ1/2
▷ごま 小さじ1
▷牛肉 80g
▷たまねぎ1/2個
▷砂糖 小さじ1
▷ごま油 大さじ1
▷しいたけ 3個
▷ほうれん草 1束
▷ねぎのみじん切り 大さじ1/2
▷しょうゆ 大さじ1/2
